한국교통대학교(총장 박준훈) 지난 10월 30일, 한국축산식품학회가 주최한 ‘2020년 한국축산식품학회 제52차 국제 정기학술대회’에서 식품공학전공(지도교수 최원석, 육현균) 석사과정 신선화, 이석규 학생 팀이 우수상을 수상했다.

한국교통대학교(총장 박준훈) 지난 10월 30일, 한국축산식품학회가 주최한 ‘2020년 한국축산식품학회 제52차 국제 정기학술대회’에서 식품공학전공(지도교수 최원석, 육현균) 석사과정 신선화, 이석규 학생 팀이 우수상을 수상했다.

이 대회에는 총 187편의 포스터 참가하였고, 이중 “Influence of Perilla Leaf Powder on Microbiological and Physicochemical Quality of soy Sauce Seasoned Pork“ 라는 주제로 우수 포스터상을 수상했다.

본 연구결과 돼지 뒷다리 살(후지)을 이용해 만든 양념육 제품에 깻잎 분말을 첨가했을 때, 깻잎의 첨가량이 높아질수록 항산화력은 상승했지만 보수력이 감소하는 현상을 보였다. 깻잎은 신선식품으로 이를 첨가 시 초기균수는 증가했으나, 첨가량이 증가할수록 균의 성장을 지연시키는 것을 확인했다. 따라서 깻잎을 축산가공품에 활용할 경우, 제품 중량의 0.5% 이내의 첨가가 권장된다고 전했다.

한편, 한국축산식품학회는 SCIE급 논문을 발행하는 축산식품 관련 대표적인 학회로 본 수상작은 학회의 주제인 ‘Future-oriented Technologies for Safe and Healthy Food from Reliable Animal Resources’에 걸맞은 연구 주제로 높은 평가를 받았다.

국립한국교통대학교 식품공학전공 신선화 학생(주저자)은 “소비자들은 식육 관련 제품들을 선택할 때 품질 뿐만 아니라 식감에도 큰 영향을 받는다”며, “추후 지도교수님과 함께 물성 관련 연구를 진행할 예정이다.” 라고 말했다.

[대학=중부뉴스통신]김준희 인턴기자  desk@jungbunews.com

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